【食譜】中秋節自煮海鮮大餐 取代烤肉

(112年12月18日更新部分內容及重新排版)
中秋連假大家都怎麼規劃呢? 以往Mia 都會把握著中秋連假離開台北市的喧囂,到其他縣市去尋求內心的平靜。今年因為連假第一天要參加BID的outing,剩下2天也想好好休息,因此決定在家裡渡過。因為從事海鮮採購的工作,平時買海鮮很方便,但家人聚在一起不容易,所以就決定其中一天煮海鮮大餐給家人吃。

107年9月24日的中秋節當天,Mia早上特別早起,決戰廚房。其實Mia老家的環境不太適合煮飯(年久失修),所以每次都在很手忙腳亂跟克難的情況下完成每一道海鮮及自學自創的家常料理。Kelly都佩服我說,怎麼能在這樣艱辛的環境下煮吃如此美味的料理呢? 這大概只有吃苦耐勞的我才辦得到了吧!(自誇是建立自信的開始)

第一步,解凍海鮮。

解凍扁鱈魚

解凍皇冠熊厚切鱈魚(500g)之後,還需要撒上鹽巴及黑胡椒、米酒等簡單調味,靜置約5至10分鐘。

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因為任職的公司是格陵蘭扁鱈魚的主要進口商,因此我常常煮扁鱈魚。扁鱈魚常見的包裝形式又分為散裝及真空包裝兩種。

解凍海白蝦(海洋中捕撈的,15P)

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當天的食材有海白蝦、,。這三樣的解凍方式不太一樣。

海白蝦直接泡水,可以一隻隻分離,蝦身完全解凍。大干貝又稱日帶,可用冷開水稍微沖洗後,常溫解凍約一小時(看厚度),記得用保結膜包起來。鱈魚因為有包裝袋,不拆袋泡水解凍即可。

這些動作大概要2小時前預備。

解凍3L大干貝(尺寸老是記不得)

解凍干貝忘了拍照,之後再補上(但應該不會再買3L尺寸了~超高級阿)

第二步,準備佐料。

苦茶油、橄欖油、黑胡椒粒、蒜片(準備10顆蒜頭)、芹菜 (半把)、鹽巴少許、煎魚粉或中筋麵粉。

第三步,開始料理。

嫩煎干貝 (湯汁很甜)

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這時候Mia還沒有入手不沾鍋,大推一定要用不沾鍋煎干貝,上色才會均勻喔!

嫩煎干貝食譜

1.首先熱鍋下少許油

2.開大火以順時鐘下鍋煎

3.等第一顆干貝糖化上色後,順時鐘方向依序翻面

4.轉中火

5. 等待干貝至8分熟,可以喜好加點鹽或胡椒,我只吃原味

6. 擺盤上桌

tip==>干貝下鍋前一定要兩面都吸乾水份,完全解凍,開大火

蒜香鱈魚/希臘鱈魚(湯汁超下飯)20180925231437 37

這道蒜香鱈魚/希臘鱈魚是參考詹姆士的做法,我本身就是詹粉阿! 以下是蒜香鱈魚,詹姆士的教學影片

蒜香鱈魚/希臘鱈魚食譜

1. 中大火熱鍋下適量橄欖油

2. 下蒜片

3. 下鱈魚片(表面預先擦乾,表面撒上黑胡椒、煎魚粉/若用中筋麵粉則加少許鹽巴)

4.等蒜片煎至金黃色

5.看一下底部成金黃色即將鱈魚翻面

6. 加水蓋到鱈魚片的一半

7. 水滾放芹菜梗

8.等待約3-5分鐘放芹菜葉

9. 用筷子插入鱈魚最厚的部位3秒鐘,拿起來放上嘴唇感受熱度,燙燙的就是中心已熟

10. 起鍋上桌擺盤

這道蒜香鱈魚/希臘鱈魚料理,很適合配白飯一起享用,Mia每次煮這道蒜香鱈魚/希臘鱈魚料理,米媽都吃光光,說下次還要點這道料理。

香煎海白蝦 (湯汁別忘了沾蝦子)

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香煎海白蝦食譜

1. 大火熱油

2. 蝦子下鍋

3.第一隻蝦底部完全變色後開始翻面

4.轉中小火

5.等待另一面上色至一半時開始翻炒(第二面會上色比較快)

6. 撒鹽巴

7.加水

8.依喜好加入米酒

9.擺盤上桌

以上是Mia TV為您現場轉播介紹的海鮮大餐,有興趣不妨在家一試! 其實料理海鮮的秘訣是,只要新鮮,怎麼煮海鮮都好吃。如果喜歡Mia TV的文章請大方按下讚,並留言,Mia會更有動力與大家分享食譜唷!  最後特別分享一下可愛的米粉與我分享她按照嫩煎干貝食譜,自己在家下廚的成果,是不是都很完美呢?  在家也能享用頂級鐵板燒的料理歐~

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干貝很適合搭配白酒一起享用歐~
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這干貝也太大顆了吧! 垂涎欲滴~

 

 

 

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