【Mia 廚房】中秋節 海鮮大餐 取代烤肉 在家吃飽飽

以往都會把握著中秋連假離開台北市的喧囂,

到其他縣市去尋求內心的平靜。

今年因為連假第一天要參加BID的outing,

剩下兩天也想好好休息,

因此決定在家裡渡過。

平時買海鮮很方便,

但家人聚在一起不容易,

所以就決定其中一天煮海鮮大餐給家人吃。

9/24中秋節當天早上早起,

決戰廚房。

其實我家的環境不太適合煮飯,

所以每次都在很手忙腳亂跟克難的情況下完成每一道料理。

Kelly都佩服我說,

怎麼能在這樣艱辛的環境下煮吃如此美味的料理呢?

這大概只有吃苦耐勞的我才辦得到了吧!

(自誇是建立自信的開始)

第一步,解凍海鮮。

當天的食材有海白蝦(海洋中捕撈的,15P),

3L大干貝(尺寸老是記不清楚),

皇冠熊厚切鱈魚(500g)。

這三樣的解凍方式不太一樣。

海白蝦直接泡水,可以一隻隻分離,

蝦身完全解凍。

大干貝又稱日帶,可用冷開水稍微沖洗後,常溫解凍約一小時(看厚度),記得用保結膜包起來。

鱈魚因為有包裝袋,不拆袋泡水解凍即可。

這些動作大概要2小時前預備。

第二步準備佐料

苦茶油

橄欖油

黑胡椒粒

蒜片(準備10顆蒜頭)

芹菜 (半把)

鹽巴少許

煎魚粉或中筋麵粉

第三部開始料理

*嫩煎干貝 (湯汁很甜)

這時候還沒有買不沾鍋,

大推一定要用不沾鍋煎干貝,

上色才會均勻喔!

1.首先熱鍋下少許油

2.開大火以順時鐘下鍋煎

3.等第一顆干貝糖化上色後,順時鐘方向依序翻面

4.轉中火

5. 等待干貝至8分熟,可以喜好加點鹽或胡椒,我只吃原味

6. 擺盤上桌

tip==>干貝下鍋前一定要兩面都吸乾水份,完全解凍,開大火

*希臘料理_蒜香鱈魚 (湯汁超下飯)

這道是參考詹姆士的做法

1. 中大火熱鍋下適量橄欖油

2. 下蒜片

3. 下鱈魚片(表面預先擦乾,表面撒上黑胡椒、煎魚粉/若用中筋麵粉則加少許鹽巴)

4.等蒜片煎至金黃色

5.看一下底部成金黃色即將鱈魚翻面

6. 加水蓋到鱈魚片的一半

7. 水滾放芹菜梗

8.等待約3-5分鐘放芹菜葉

9. 用筷子插入鱈魚最厚的部位3秒鐘,拿起來放上嘴唇感受熱度,燙燙的就是中心已熟

10. 起鍋上桌擺盤

*炒海白蝦 (湯汁別忘了沾蝦子)

1. 大火熱油

2. 蝦子下鍋

3.第一隻蝦底部完全變色後開始翻面

4.轉中小火

5.等待另一面上色至一半時開始翻炒(第二面會上色比較快)

6. 撒鹽巴

7.加水

8.依喜好加入米酒

9.擺盤上桌

以上是為您介紹的海鮮大餐,有興趣不妨在家一試!!

其實海鮮只要新鮮,怎麼煮都好吃。

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