2024年的凱米颱風來勢洶洶，各地出現淹水情形及災情，真的令人不捨，以及再次意識到防颱及防災的重要性。這次颱風的當下，Mia還在忙碌的工作，聽朋友說才知道隔天應該會放颱風假(有可能是2天)，所以也沒有特別準備防災的食材，剛好家裡有先前採買後沒空煮，又能久放的食材，包含玉米罐頭、鮪魚罐頭、冷凍蛋餅皮、而里肌火腿則效期較短，需要趁早食用，或冰冷凍庫，於是就決定颱風天的早餐來吃玉米火腿蛋餅囉!

玉米火腿蛋餅食譜

食材準備

要製作一份美味的蛋餅，基本的食材有蛋餅皮及雞蛋這2大靈魂元素，組合出來就是一般早餐店販售的原味蛋餅。另外再加上各種喜歡的食材，如起司、鮪魚、火腿、泡菜、季節蔬菜等，就是各種不同口味的蛋餅，在家自己煮好吃省錢又衛生。(只是得花些時間)

蛋餅皮的挑選

我跟Sam都比較喜歡義美食品的原味蛋餅皮(一包5入)，在家樂福跟全聯都買得到，這次剛好使用的是好市多購買的萬品素蛋餅皮(一包30入)，覺得味道普通，我們也沒有特別吃素，還是推薦大家義美的原味蛋餅皮最好吃!

料理步驟

• 第一步是在平底鍋內下適量的食用油後熱鍋，推薦使用酪梨油或橄欖油，避免使用苦茶油，因為苦茶油的味道較濃郁，會影響蛋餅的風味。
• 第二步將冷凍蛋餅皮放入鍋內兩面加熱煎熟，只要蛋餅皮兩面都變軟，從冷凍的白色轉為半透明狀態就可起鍋。

• 第三步是打2顆雞蛋，混合玉米攪拌均勻後直接下鍋，再將剛剛煎熟的蛋餅皮覆蓋在蛋液上。

蛋液倒入鍋中時，盡量使蛋液呈現圓形散開。

• 第四步將蛋餅皮覆蓋在蛋液上等待蛋液接近7分熟後，將蛋餅翻面，待蛋液成9分熟後放入火腿，將蛋餅捲起後起鍋。

這次的蛋液已經接近全熟了，可以更早起鍋的話蛋餅的口感會更嫩更好吃。

• 第五步將捲好的蛋餅擺盤，用料理剪刀剪成小塊。(以前用不鏽鋼平底鍋料理時會學外面的早餐店，直接鐵鍋鏟在鍋內切塊，現在用不沾過就改成用料理剪刀也更方便)

• 第六步將切好的蛋餅在用番茄醬畫一個笑臉，就是營養滿分又令人食指大動的美味早餐啦

雙蛋玉米火腿蛋餅完成!很喜歡在悠閒的早晨來分自製早餐，料多味美，外面早餐店的蛋餅真的不便宜啊!一年比一年貴，但Mia還是很愛吃台灣的餅皮蛋餅當早餐，粉漿蛋餅跟酥脆的蛋餅則是次要選擇。

雙蛋蛋餅就是特別好吃，因為有厚度加上自己加的蛋餅餡料夠多，看看這雙蛋玉米火腿蛋餅的橫切面，如果再加上乳酪絲真的不得了

美味早餐組合

同場加映的玉米濃湯，跟蛋餅一起享用很美味，只是這次因為家裡沒有玉米醬及太白粉，所以就沒有特別分享玉米濃湯食譜囉! 早餐的飲品如果沒時間煮玉米濃湯，我也會搭配日式麥茶(用伊藤園的麥茶茶包煮，或是市售的罐裝飲品)、果汁或熱的三峽蜜香紅茶等，而Sam則習慣早餐喝拿鐵，這些飲品自己在家準備都比早餐店買的奶精奶茶或有糖紅茶、綠茶健康許多，也比較能掌控食材的效期與成分。希望這次介紹的「雙蛋玉米火腿蛋餅食譜」米粉們會喜歡，也歡迎底下留言你們最喜歡的蛋餅口味~

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