【中秋節海鮮食譜】免烤肉也能吃超豐盛料理！3道頂級海鮮大餐在家做出鐵板燒

^{114.12.3更新}

中秋連假來臨，大家是否厭倦了傳統烤肉的油煙與繁瑣準備？今年，我們決定為家人準備一頓更健康、更美味的中秋節海鮮大餐，以自煮的豪華海味取代烤肉。這份海鮮食譜包含了幾道零失敗、媲美頂級鐵板燒的家常料理，食材選用格陵蘭扁鱈魚、大干貝及新鮮海白蝦，讓您輕鬆成為廚房的主角。透過這篇文章，您將學會如何簡單優雅地完成嫩煎干貝、蒜香鱈魚等經典菜色，即使在克難的廚房環境下也能快速出餐。讓全家人都驚豔的中秋節替代食譜絕對是今年最值得收藏的寶藏！

海鮮料理前置作業

1. 解凍海鮮

當天的食材有海白蝦、扁鱈魚及生食級干貝，這三樣的解凍方式完全不同。大約要2小時前預備解凍及前置作業，會比較游刃有餘。

解凍扁鱈魚

解凍皇冠熊厚切鱈魚(500g)之後，還需要撒上鹽巴及黑胡椒、米酒等簡單調味，靜置約5至10分鐘。因為任職的公司是格陵蘭扁鱈魚的主要進口商，因此我常常煮扁鱈魚。扁鱈魚常見的包裝形式又分為散裝及真空包裝兩種。

解凍海白蝦(捕撈，15P)

海白蝦直接泡水，可以一隻隻分離，蝦身完全解凍。\

解凍3L干貝

大干貝又稱日帶，可用冷開水稍微沖洗後，常溫解凍約一小時(看厚度)，記得用保結膜包起來。鱈魚因為有包裝袋，不拆袋泡水解凍即可。

2.準備佐料

調味料：苦茶油、橄欖油、黑胡椒粒
食材1：蒜片(準備10顆蒜頭)、芹菜 (半把)、鹽巴少許、煎魚粉或中筋麵粉。
食材2：海白蝦、扁鱈魚及生食級3L干貝提前解凍。

海鮮料理過程

嫩煎干貝 (湯汁很甜)

這時候Mia還沒有入手Tefal不沾鍋，當時使用Ikea買的不鏽鋼平底鍋料理。個人建議用不沾鍋煎干貝，上色才會均勻喔!

嫩煎干貝食譜

熱鍋下少許油，轉大火以順時鐘方向把生食級干貝擺好
等待第1顆下鍋的干貝開始產生「焦糖化」反應，干貝與鍋子接觸面呈現金黃色
開始依順時鐘方向將干貝們依序翻面後轉中火
等待干貝至8分熟，可以喜好加點鹽或胡椒調味，即可盛盤上桌。

嫩煎干貝訣竅

干貝下鍋前一定要兩面都吸乾水份，完全解凍，開大火

蒜香鱈魚/希臘鱈魚(湯汁超下飯)

這道蒜香鱈魚/希臘鱈魚料理，很適合配白飯一起享用，Mia每次煮這道蒜香鱈魚/希臘鱈魚料理，米媽都吃光光，說下次還要點這道料理。

這道蒜香鱈魚/希臘鱈魚是參考詹姆士的做法，我本身就是詹粉阿! 以下是蒜香鱈魚，詹姆士的教學影片

蒜香鱈魚/希臘鱈魚食譜

加入橄欖油以中大火熱鍋，加入蒜片及鱈魚片(表面擦乾，撒上黑胡椒、煎魚粉/若用中筋麵粉則加少許鹽巴)
待等蒜片煎至金黃色，鱈魚底部也呈煎黃色時翻面
加水蓋到鱈魚片高度的一半，等水滾
水滾後加入芹菜梗，約3-5分鐘後放芹菜葉
以木製筷子插入鱈魚最厚的部位3秒鐘，放上在手背上感受熱度，燙燙的就是魚肉已煮熟，可盛盤上桌。

香煎海白蝦 (湯汁鮮甜)

香煎海白蝦食譜

大火熱油，出現油紋或手在平底鍋正上方，感受有點熱度，就將蝦子下鍋。
待第1隻蝦底部完全變色後，開始逐一翻面
轉中小火，等待海白蝦朝向鍋子那一面變色50%時開始翻炒(海白蝦第2面會上色比較快)
加入適量鹽巴及開水少許，依喜好加入米酒後，待醬汁滾了就可以盛盤上桌。

以上是Mia TV為您現場轉播介紹的海鮮大餐，有興趣不妨在家一試! 其實料理海鮮的秘訣是，只要新鮮，怎麼煮海鮮都好吃。

最後特別分享一下可愛的米粉與我分享她按照嫩煎干貝食譜，自己在家下廚的成果，是不是都很完美呢? 在家也能享用頂級鐵板燒的料理歐~

其實Mia老家的環境不太適合煮飯(年久失修)，所以每次都在很手忙腳亂跟克難的情況下完成每一道海鮮及自學自創的家常料理。Kelly都佩服我說道，怎麼能在如此艱辛的環境，端出美味的料理呢? 這大概只有吃苦耐勞的Mia才辦得到了吧!

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