【詹姆士特調】超實用調味料 詹粉香辣粉6種零失敗吃法分享
詹粉香辣粉,最近變成Mia廚房必備的調味料,其實平時不吃辣,對於香辣料理並沒有特別深究,因此平常也只吃蒼蠅頭、麻婆豆腐、泰式椒麻雞等料理,進階一點的麻辣鍋跟水煮牛肉則到達我的底線。
然而詹粉卻刷新我對於辣的刻板印象,這罐「詹粉-香辣粉」, 連不吃辣的我都覺得很好吃,除了有辣椒的香氣,襯托食物的鮮度又不搶戲之外,最喜歡有回甘的感覺了,尤其是做成「油潑辣子」真的很美味,口齒留香也不會有傷胃的感覺喔,迫不急待要跟米粉們分享啦!
最近廚房多了一罐好朋友,詹粉-香辣粉,這罐調味調真的太厲害,讓我上網查了油潑辣子的食譜決定來試做看看!
如果懶得試做的話,也可以直接買詹醬-油潑辣子醬,會很方便;然而詹粉則變化較多,可以直接搭配各種食物品嚐,想吃油潑辣子時又能自己試做一些來品嚐,而且零失敗喔!
左右兩罐是我愛用的香料,分別是義大利香料跟蒜粉,這兩樣都很好搭配做出各種變化。
詹粉除了外面的塑膠封膜外,裡面也有封膜,打開來欣賞一下詹粉,紅通通的會讓人以為他很辣,其實辣的是香氣,連吃微微辣的Mia都能入口,除了有滿滿的各種辛香料香氣、讓食物更鮮美以外,細細品嚐還有「回甘」的感覺喔!其中淡淡的香氣來自「漢方香料」,辣味來自「貴州滿天星」,甜味來源則是「貴州燈籠椒」。
詹粉的蓋子有兩種孔徑,平常吃炸物或是肉片就用小孔洞。
做油潑時我是整個蓋子打開用小勺子取出來用。
詹姆士親自研發的詹粉-香辣粉,搭配各種食物都加分,料理的萬靈丹。
目錄
詹粉料理食譜
詹粉 油潑辣子麵
(我同時一邊煮麵跟一邊煮油潑辣子)
食材:詹粉香辣粉適量、蒜頭6瓣、白芝麻適量、酪梨油約蓋過食材的量、關廟麵1把、青菜少許、蔥花。
1. 將蒜頭切成蒜末放入陶瓷碗中、青菜切斷、煮一鍋滾水、另準備一個鍋子熱油。
2. 將酪梨油適量倒入鍋中預熱至油紋產生。
(這一罐是之前特地去好事多買的,可以耐高溫使用。)
3. 等待熱油期間將詹粉倒入攪拌碗中,跟蒜末攪拌均勻,再撒上白芝麻。
(將詹粉倒入,完全蓋過蒜頭即可,愛吃詹粉可以多加一點)
(完全蓋過蒜頭)
(撒白芝麻)
(攪拌均勻)
4. 滾水下關廟麵,寬麵約6分鐘煮好後撈起,再下青菜清燙約2分鐘。
5. 酪梨油油紋產生(若已經預熱到冒煙請馬上關火),分2次倒入攪拌碗中,分別攪拌均勻食材。 ➡此步驟要小心不要燙到喔~
(觀察油紋產生了沒。)
(油紋產生就將熱好的油分2次倒入,整碗沸騰好驚艷!)
(邊邊一圈是沸騰後的痕跡)
(詹粉-油潑辣子完成)
6. 準備一個麵碗,加入少許醬油,1匙油潑辣子,裝入關廟麵及青菜擺盤,撒上蔥花,最後再淋上1匙油潑辣子即完成!
(倒入醬油)
(加入剛做好的詹粉-油潑辣子)
(放上關廟麵、蔥花後,再加一匙詹粉-油潑辣子)
攪拌的均勻再吃,看起來好可口阿!
詹粉做成的油潑辣子來拌關廟麵真的超好吃,不吃辣也能吃,口齒留香之外,還能體驗自製醬料的感覺真的很有趣又有成就感呢!
人生中第一次自製辣醬解鎖成功!!! 詹粉真的有一種獨特的魅力是,他能襯托食材的味道,而不會喧賓奪主地蓋過去,這碗麵一吃就停不下來,而且充滿了專業感。
詹粉 香辣烤石斑魚排
食材:石斑魚排一片、詹粉香辣粉、鹽巴、義大利香料、蒜粉
1. 將石斑魚排不拆袋泡水解凍20分鐘後取出,撒上少許鹽巴靜置5分鐘。
2. 烤魚機預熱5分鐘(烤箱預熱10分鐘),魚肉上灑上蒜粉、少量義大利香料。
3. 將魚肉面朝上,魚皮面朝下,放在鋁箔紙上再放入烤魚機(烤箱)中,烤約10分鐘(烤箱約15-20分),觀察魚肉完全變白色,魚皮邊緣緊縮,即可取出。
(這次一開始是使用烘焙紙,搭配烤魚機火力太旺,馬上改成鋁箔紙比較安全)
4. 將石斑魚排盛盤,大量撒上詹粉即完成!
(這次有先灑詹粉-香辣粉下去烤,但實測結果感覺搭配烤魚機的話,烤完再撒比較好,所以食譜已更新,照片上仍是當時撒詹粉的情況)
石斑魚很多汁,搭配詹粉一起享用,有別於以往的石斑魚湯、石斑魚排,香烤香辣石斑魚讓我們吃辣不需要特別吃下很多辣油,石斑魚本身就帶有少量油脂及水分,而且白肉魚吃了對身體健康也有幫助喔。
詹粉 搭配炸物
宅物嚴選,有詹粉一切搞定!
1⃣詹粉搭配炸薯條
除了蕃茄醬、酸甜醬、蜂蜜芥末醬以外的新選擇,詹粉搭配薯條的風味也很特別,偶爾可以試試看換個口味吃喔!
偷偷說我個人還是最喜歡薯條沾梅子粉或酸甜醬。
2⃣詹粉搭配炸雞排
蠻喜歡這個搭配,詹粉撒在雞排上,比一般店家提供的辣粉更有高級感,又不帶強烈的殺傷力,彷彿雞排本身還時吃到原味的味道,卻又多了辣、香、回甘的層次感。實測起來,使用詹粉-香辣粉沾雞排比沾薯條適合喔,就是把一般超辣粉換成有質感的微辣粉。
3⃣詹粉搭配炸糯米腸
實測炸糯米腸跟詹粉超搭! 外酥脆,內綿密的糯米腸搭配詹粉整個風味提升,因為糯米腸本身的味道有點單薄,跟香辣粉一起吃就覺得又更好吃了。
3⃣詹粉搭配炸炸魚塊
這個是鹹酥魚塊,實測這種魚塊比較吃不到粉,還是雞排跟糯米腸比較能沾到粉一起品嚐好滋味。
追蹤了詹姆士的姆士流頻道也很久了,這次使用的「詹粉-香辣粉」讓我又更佩服詹姆士在料理界的專業了,因為我第一次吃的油潑辣子是真的非常辣但又很好吃,這次用詹粉做出成功的香辣粉版本,我自己非常滿意,而且不辣真的很適合大家一起享用,不用擔心辣度的問題。烤石斑魚則建議最後要享用時在沾就好,否則香辣粉容易被烤焦;另外搭配炸雞排、糯米腸都好吃,未來會想嘗試搭配香煎干貝、蒸蛋跟沙拉一起吃吃看!
購買平台及姆士流
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詹姆士姆士流頻道 ➡ https://www.youtube.com/channel/UC4_Ds33FmwzcTDL3G2pbs7g
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推薦大家來買這罐吃完還想再吃的詹粉,來做各種不同的創新調味變化,再跟Mia及詹姆士分享喔!
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